做法
1.鲤鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许精盐、料酒腌至入味，放油锅中煎上颜色，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒炒香，添入鲜汤烧沸。
3.放入鲤鱼、泡菜丝、酱油、料酒烧至入味，加入味精，勾芡，淋入白醋，撒上葱花，装碗即可。
红烧头尾
时间：20分钟 口味：咸鲜香浓
原料：净鱼头、鱼尾各1个，胡萝卜、黄瓜、冬菇丁各25克。
调料：葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、料酒、酱油、白醋、水淀粉、植物油各适量。
做法
1.净鱼头、鱼尾放入盆中，加入料酒、酱油腌拌均匀，再放入热油锅中炸至熟透，捞出沥油。
2.锅留底油，先用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜、黄瓜、冬菇丁。
3.再加入调料烧沸，放入鱼头、鱼尾烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。
